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nov 29 2012

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Espaço Saboroso: Receitas com tofu – Cheesecake de tofu – Culinária Japonesa

Por ser um derivado da soja, o tofu contém as mesmas propriedades da leguminosa. Em 100 g encontram-se 85% de água, 7,5 g de proteína e apenas 70 Kcal. “É uma fonte excelente de proteínas, além de ser rico em minerais como cálcio, fósforo e magnésio”, esclarece a nutricionista Natália Chede.
Ela ainda explica que o tofu é uma das mais importantes fontes protéicas na dieta vegetariana. “Ele possui digestibilidade melhor que o grão de soja ou a PVT (proteína texturizada de soja) e complementa a dieta com outros alimentos ricos em proteínas como as demais leguminosas, castanhas e sementes”.


Receita de
Cheesecake de tofu

Criação do chef Shin Koike, do Restaurante Aizomê, o Cheesecake de tofu é a combinação perfeita entre o queijo animal e o vegetal. É uma versão saudável da tradicional sobremesa, mas com um toque delicado e pouco doce, como a maioria dos doces japoneses. Essa receita é uma excelente opção para finalizar de forma sofisticada uma refeição. Acompanhe o passo a passo e surpreenda-se!

Ingredientes

– 1 pacote de tofu do tipo kinugoshi
– 150 g de cream cheese
– 100 ml de creme de leite fresco
– 125 g de açúcar
– 12 g de gelatina em pó sem sabor
– 1 unidade de limão (suco e raspas da casca)

Calda de frutas vermelhas
– 50 g de framboesa
– 50 g de morango
– 20 g de flor de umê (ameixa japonesa) sem semente
– 80 g de açúcar
– 200 ml de água
– 20 ml de groselha
– 20 ml de rum (Montilla)
– 1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo – Calda

Com água em panela em fogo alto, ponha as frutas e o açúcar. Ferva, junte o rum, a groselha e o amido. Mexa e, no ponto de calda, desligue e espere esfriar.

1- Passe o tofu em uma peneira, ou esprema-o com um pano, para retirar o excesso de água. Coloque-o em um recipiente e reserve.
2- Em outros dois recipientes, coloque o cream cheese e o creme de leite. Acrescente o açúcar, dividindo-o em partes iguais entre os três ingredientes.

3- Acrescente metade das raspas do limão no tofu.
4- Adicione o suco de limão ao cream cheese. Deixe por 5 minutos em banho-maria e bata até ficar homogêneo.

5- Bata o creme de leite até alcançar uma consistência cremosa, mas não deixe chegar ao ponto de chantilly.

6- Misture o tofu, o cream cheese e o creme de leite.

7- Acrescente água gelada à gelatina e leve-a ao micro-ondas por 30 segundos. Misture-a aos outros ingredientes.
8- Ponha o resto das rapas de limão, misture, leve a um recipiente plástico, dê batidinhas para tirar o ar e leve à geladeira por 1h. Adicione a calda.

(Produção: Jessica Yumi Lopes | Fotos: Fabio Hide)

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