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nov 28 2012

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Receitas com tofu: Nimono e Yakidofu – Culinária Japonesa

O tofu é um alimento derivado da soja – da qual herdou as proteínas – de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas como a B1 e a B2, proteínas, cálcio e fósforo.

Trata-se de um queijo, ou também requeijão, que é feito a partir do feijão de soja. Devido à sua proteína, quer seja cozido, guisado, frito ou assado, pode substituir a carne.

O tofu é digerido facilmente pelo nosso sistema digestivo o que permite a completa absorção dos nutrientes. É um alimento útil na dieta de bebês, idosos, em casos de convalescença e quando se registam determinadas alergias alimentares. Devido ao seu elevado teor de ácidos gordos insaturados ajuda a reduzir os níveis de colesterol e doenças cardiovasculares.

Pode ser consumido no estado natural ou associado a outros alimentos. Associado a um cereal completa o seu valor nutricional. Associado a uma salada com vários legumes e vegetais é agradável pela sua frescura e sabor requintado.  Há que ter em atenção que o tofu apresenta um período de validade curto.

Conta-se que o tofu surgiu na China, provavelmente no século IX a.C. Os chineses descobriram que, processando a soja, poderiam obter leite e este leite, quando coagulado, transformava-se numa espécie de queijo, que viria a se chamar tofu.  Antigamente, o tofu era feito durante o inverno, mas, com o desenvolvimento dos métodos de refrigeração e conservação, passou a ser produzido em outras estações do ano.

100g de tofu contêm aproximadamente:
Proteína – 10g
Hidratos de carbono – 1,4 g
Cálcio – 120 mg
Sódio – 7 mg
Fósforo – 103 mg
Magnésio – 99 mg
Ferro – 3,5 mg
Potássio – 115mg
Vitamina B1 – 0,05 mg
Vitamina B2 – 0,03 mg
Niacina – 1,6 mg


Receita de Nimono (cozido) com tofu*

 

Ingredientes

– 100g de tofu
– 1 shiitake
– 20g de shimeji
– 2 fatias de kamaboku (massa à base de peixe)
– 2 fatias de tikuwa (massa de peixe prensada)
– 2 colheres de sopa de shoyu
– 1 colher de sopa de açúcar
– 1 colher de sopa de hondashi
– 1 colher de sopa de saquê
– 1 colher de sopa de saquê mirim

Modo de preparo
1.  Junte todos os ingredientes e acrescente 150ml de água
2.  Leve ao fogo brando e deixe ferver por 5 minutos
3.  Sirva em seguida

 

 

Receita de tofu grelhado (yakidofu) com missô**

 

Ingredientes

– 200g de tofu
– 1 colher de chá de missô
– 1 colher de chá de gergelim
– 1 dente de alho ralado
– 1 colher de sopa de saquê
– 1 colher de sopa de vinagre de arroz
– 2 colheres de sopa de açúcar
– gengibre ralado a gosto

Modo de fazer

– Misture todos os ingredientes com exceção do tofu e leve ao fogo por 5 minutos em uma frigideira
– Corte o tofu em cubos médios
– Grelhe o tofu em uma chapa por 5 minutos
– Acrescente o missô temperado por cima do tofu e mexa algumas vezes

Fonte: Made in Japan : *chefs Ezinho dos Santos e Márcio Okada, do restaurante Mitsuyoshi. **Sushiman Ezinho, do Mitsuyoshi,

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