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nov 20 2012

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Tradição japonesa: Conhece Yuzuyu – banho de ofurô com frutas yuzu ?

Yuzu 【 柚子】é uma fruta cítrica originário da China, podendo ser do tipo amarelo ou verde, dependendo do grau de maturação. São frutas aromáticas e normalmente variam entre 5,5 e 7,5cm, mas podem ser tão grandes quanto uma laranja (até 10cm).

O yuzu tem sabor azedo, raramente é comido como fruta. Yuzu é também conhecido pelo seu aroma caracteristicamente forte. O óleo extraído é comercializado como fragrância.  No Brasil é conhecido como cidra.

Culinária Japonesa

Na culinária é utilzado a casca para decorar pratos e o suco usado como tempero (da mesma forma como o limão é utilizado nos países ocidentais). Usado também na produção de ponzu (molho com shoyu e outros ingredientes, usado em saladas e carnes cozidas) e vinagre. Combinado com o mel, são produzidos Hachimitsu yuzu e vinho.  Yuzu também pode ser usado para fazer vários doces como geléias e bolos. Kosho yuzu é um molho picante japonês feito com raspas de yuku, pimenta verde ou vermelha e sal.

Culinária coreana

É comum encontrar um xarope com yuzu (chamado Yuja em coreano)  fatiado bem fino e combinado com acúcar e mel. Tomado também como chá, dissolvendo uma colher deste xarope em uma xícara de água bem quente, usado como remédio herbal para as doenças comuns do inverno e frio. É também usado para fazer Yuja hwachae , uma variedade de ponche de fruta tradicional.

Culinária ocidental.

Começando no início do século 21, yuzu tem sido  crescentemente utilizado por chefs nos Estados Unidos e outras nações ocidentais. Na Finlândia encontramos refrigerante  Hartwall com pedaços de yuzu. Na Holanda tem sido utilizado na cerveja chamada  Iki

 

 Banho de Yuzu no Japão

Solstício de inverno : é um fenômeno astronômico usado para marcar o início do inverno. O solstício de inverno ocorre quando o Sol atinge a maior distância angular em relação ao plano que passa pela linha do equador. Embora sua data não seja a mesma em todos os anos, pode-se dizer que ocorre normalmente por volta do dia 22 de Dezembro no hemisfério norte e 21 de Junho no hemisfério sul. Esta data também era de grande importância para diversas culturas antigas, que de um modo geral a associavam simbolicamente a aspectos como o nascimento ou renascimento.

No Japão, o banho com yuzu na ocasião do solstício de inverno , é um costume que remonta a pelo menos o início do século 18. Os frutos yuzu inteiros flutuavam na água quente do banho,  liberando seu aroma. A fruta também pode ser cortado pela metade, permitindo que o suco de frutas cítricas para se misturar com a água do banho.

O banho de yuzu, conhecida comumente como yuzuyu , mas também como yuzuburo , é dito para se proteger contra resfriados, tratar a aspereza da pele,aquecer o corpo e relaxar a mente. A ciência moderna relata que este banho promove a circulação do sangue no frio, bem como previne a má circulação e neuralgia, aliviando dores nas costas.

Encontramos yuku aqui também:

Fonte: Wikipedia

 

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